Где можно апостель поставить на свидетельстве о рождении в Стамбуле ?

Если это свидетельство о рождении выдано не в Турции, то нигде. Апостиль ставят в стране происхождения документа. Если для внж турецкого нужно, то делайте консульское заверение, этого должно быть достаточно.