Кто ходил к местным нотариусам подскажите пожалуйста - они заверяют доверенности ? Или только подписи к ним могут заверить ?

В случае доверенности это действительно заверение подписи, ибо доверенность фактически это в свободной форме написанная бумажка о факте доверия второму лицу тех или иных преференций и возможностей. А нотариус утверждает, что эта бумажка действительно подписана тобой. Но это все потетика. В случае с заверением копий документов выданных гос-вом, они заверяют, что эта копия действительно снята с вашего документа.