Подскажите пожалуйста, можно ли обойтись в Стамбуле только наличкой или, для чего-нибудь, необходима карте, есть европейская с евро?

Можно конечно. Я ехал только с долларами и через день менял на лиры нужную сумму.

Карты наоборот не везде принимает В небольших продуктовых долларовая не проходила несколько раз С наличкой проще.