Подскажите, сим карту лучше купить в России (на озоне) или в Италии по прилету в аэропорту? есть какие-то нюансы? Можно ли сделать е-сим эту симку?

На ozon Vodafone Испании-по отзывам нормально работает) eSIM в AIRALO посмотрите. Там по Странам разбито.

Если едете на пару дней, то покупайте на Озоне. Если на долго, то гораздо дешевле будет купить местную симку.