Подскажите пожалуйста работает ли Unión pay карты в азербайджане?(От Газпром банк)

Насколько я знаю - нет.

Работает только в терминалах abb bank. А их практически нигде нет + будете переплачивать рубля 3-4 с каждого маната. Проще или перевод или наличкой рубли те же. Лучше доллары.