В Китае приложение тинькофф и сбербанка работают? И нужно ли брать с собой физические карты ?

Работают для чего, в магазине платить? Нет конечно.

Работают оба. Карты российских банков можете не брать. Пополните сразу в России Alipay иначе будете страдать с наличкой.

Все приложения банков хорошо работали без впн. Физические карты конечно брать, а как вы будете наличку снимать с них?! С Union Pay карт конечно.