В чем разница между апостилем и омологацией в Испании?

Ну типа апостиль ты просто поставил и принес документы с ним. А при омологации ты собираешь доки и подаешь их в минобр (или куда еще, я не в теме) и они уже там проверяют.

Апостиль - это бумажка, которая делает документ официальным на территории стран, которые подписали Гаагскую Конвенцию 1961 года. Омологация - это приведение диплома/аттестата под стандарт испанской образовательной системы (например, в России 5-балльная система оценок, а в Испании 12-балльная и надо привести российский документ об образовании под испанские правила и систему оценивания).