Кто легализовался в Испании по визе Digital Nomad, скажите, правда ли то, что те, кто подаются на шенген имеют бронь отелей на весь период и билеты назад?

Это если вы сразу подаетесь на номада (не из Испании), тогда и обратные билеты не нужны) а если хотите из Испании, туда нужно сначала проникнуть по какой-то другой визе, в абсолютном большинстве случаев, по туристической. Для туристов свои требования и списки документов, в их числе и обратные билеты, и брони отелей)

Туристик шенген обязательно, иначе документы не примут.