Подскажите официальную почту IRCC в Канаде, и как можно им написать письмо? Есть ли у кого-нибудь шаблон как к ним обращаться?

Все зависит от города. IRCC есть в Лондоне, в Варшаве, в Вене, в Оттаве и прочих городах. Если хотите с ними связаться, зайдите на официальный сайт канада. ка (на англ) - и найдите там контакты.

А обращение обычно происходит в свободной форме. В зависимости от ваших потребностей.