Кто был в Каппадокии, подскажите: если шары полетят: там на месте мы можем купить полет? Или обязательно у Гида, которого бронировали экскурсию в Каппадокию?

Говорят, что надо за день, так как они оформляют страховку предварительно. И на месте не получится просто купить, не проверяли, рисковать не стали.

За день, так как страховку оформляют. День в день очень редко берут, и будете без страховки.