Скажите, пожалуйста, из какой страны лучше всего заезжать в Польшу по русским загранпаспортам ?

В теории, въезд из другой страны ЕС не запрещён, в т. ч. по воздуху. Но есть множество историй о том, как людей с российскими паспортами не сажали на рейсы по самоуправству вахтёрши на стойке у гейта, так что по земле всё-таки спокойнее. В аэропорту, бывает, дежурят люди в форме у гейтов и вылавливают случайных людей для проверки документов, но что будет в таком случае - не знаю) Если лететь без багажа и через главные аэропорты, то можно за несколько перелётов вообще ни с одним человеком не заговорить, просто сканировать везде посадочный с телефона на автоматических турникетах. А вот лоукостеры любят вручную сверить данные паспорта с посадочным. Мне кажется, лучше ехать в Германию, они лояльно относятся к гражданам РФ + есть прямой поезд Берлин - Варшава. Или Венгрия, то же самое и тоже есть поезд. > Если, допустим, Шенгенская виза на 2 недели открытая для Греции, а я только заехал через Грецию, а основное время пробыл в Польше, какие за это полагаются санкции при вылете из Польши? Никаких. В будущем и при повторных нарушениях страна, выдавшая визу, может дать её на более короткий срок за нецелевое использование; не знаю, практикуют ли такое именно греки. Польше до этого никакого дела.

Только внутри шенгена по туризму.