Пожалуйста, помогите разобраться.

Как хотите. Вопросы документов не регламентированы. Но их должно быть достаточно, чтобы при запросе со стороны банка либо налоговой Вы смогли подтвердить легальность и официальность своей деятельности и соответствие ее заявленной. Ведёте журнал учёта доходов, в ексель, в произвольной форме. На его основании декларируете все свои доходы и оплачиваете налоги. Обычно из документов достаточно договоров и, возможно, инвойсов. Иногда ещё могут быть акты выполненных работ/оказанных услуг. Смотрите сами.