Подскажите, у кого есть карта Джусана в Казахстане, как там переключать валюту, с которой будет оплата?

Все как и с другими мультивалютными картами Казахстана - ни чего выбирать нельзя, все делается в определенном порядке. Описание есть на сайте.

Никак. Если валюта транзакции евро, доллар или тенге - сумма списывается автоматом с соответствующего счета. Если валюта иная, то списание идёт со счета в евро т. к. внутренняя валюта мастеркарда - евро. Если на счете нет достаточной суммы, идёт списание со счета в тенге.