Подскажите пожалуйста возможно ли в Тае забронить жилье на сайте, а оплата за проживание в отеле?

Можно, если написано будет при бронировании, без предоплаты.

На букинге есть галочка в фильтрах «бронирование без карты» или как то так.

Можно, если конкретный отель разрешает оплату на месте без банковской карты. Но надо внимательно читать отзывы об отеле, чтобы по приезду не получилось "ожидание/реальность". Если рейтинг у отеля хороший, обычно всё ок )