Подскажите как быть с валютой, переводить в евро доллары в РФ и лететь или лучше будет завести карту ЮнионПэй и какого банка советуете?

$ брать и лететь спокойно.

Мы брали и доллары, и карту ГПБ . По карте расплачивались в крупных магазинах , а доллары меняли на мелкие покупки и покушать в кафешках.

Газпром банк и нал с собой.

Наличные всё равно понадобятся: не все кафешки/макашницы, магазины и даже отели карты принимают, либо может быть +3% ещё, нам как раз поэтому предложили наличными за домик расплачиваться, чтобы деньги не содрали. В 7-11 карта газпрома отлично проходит. В Макро, наоборот, только наличные нужны. Рынки, опять же )