Подскажите, сколько дней в среднем занимает оформление е-визы во вьетнам?

Рабочих* дней, если что.

А дату въезда обязательно приписывать?)

@Anton: Да, ибо с даты въезда начнет работать ваша виза. Приехать мы можете и позже , но часики уже будут тикать с даты, указанной вами на сайте.