При получении паспорта Испании нужно иметь 2 фамилии. Соответственно потом нужно заменить российский паспорт. В связи с этим пара вопросов: 1)

При получении испанского гражданства вы должны будете отказаться от российского. Испания запрещает иметь два гражданства. Поэтому вопрос про написании фамилии в российском паспорте не является актуальным.