Подскажите пожалуйста какую купить сим-карту что работала по всему Евросоюзу буду постоянно ездить, желательно максимальное количество Гб.

Любую. Цены у всех одинаковые. Цены у всех написаны на сайтах по закону в открытом виде. Других тарифов, кроме указанных на сайтах не бывает. Поэтому выбирайте ту, где вам её в принципе дадут.