Подскажите пожалуйста работают ли карты union pay в Турции и каких банков?

Работают, но далеко не во многих местах можно расплачиваться ими. Всё зависит от того, какой терминал в тех или иных заведениях. В вайкики проходит, в Мигросе нет (например)