Если покупать esim в Стамбуле: 1) как купить эту esim - например, купить через Airalo с российской карты не получится же?

Из личного опыта могу посоветовать Тинькофф. 900 рублей 3 гб на месяц, работают все мессенджеры, Гугл карты и тд. Звонки простые по 15 рублей. Чтобы принимать и отправлять смс/звонки на основных номерах придётся на них подключить роуминг. В режиме точки доступа можно телефон использовать.

Брал mobimatter симку, по Европе ушло 10 Гб за пару недель, дает только интернет, а все коды и т. д. вам просто так будут приходить от банков, интернет главное не подключайте, чтобы лишнего не списалось. По режиму модема, думаю, сможете. Но там платить надо зарубежной картой, найдите кто поможет, а так очень удобно, заранее купил, приехал в страну и все работает.