Подскажите пожалуйста, свыше какой суммы нужно декларировать при въезде во Вьетнам, и нужно ли декларировать ноутбук?

Свыше 5к долларов. Про технику впервые слышу.

Если 1 ноут для личного пользования, то вряд ли кто-то спросит (да и как он оспорит что б\у ноутбук стоит дороже 1к) Это скорей местных касается, кто должен ввозную пошлину платить.

Один ноутбук на человека разрешён по всему миру. Если, конечно, он не новый в коробке (явно на продажу).

10000 долларов без вопросов.