Подскажите такой момент, допустим, мне не откроют счет ни в каком банке, смогу ли я как то законно работать через ип?)

Да, грузинское ИП может работать с любыми счетами и платежными системами, которые это разрешают. Аккаунт в Payoneer, например, под физлицо, если есть счёт вне РФ, по нашей ссылке. Он тоже для бизнеса. Пайпал.