Скажите, пожалуйста, что лучше брать для обмена в Киргизии - рубли или доллары?

На самом деле нет особой разницы - во всех обменниках сможете без проблем поменять и то, и другое. Единственное при падения рубля по отношению к доллару, он падает и по соотношению к сому.