Подскажите в Египте российские банк карты работают? И вообще чем расплачиваются.

Нет Доллары и фунты египетские.

В некоторых местах работает МИР, но лучше не рисковать. Также есть места, где работает сберонлайн, а местные могут поменять через сберонлайн рубли на фунты. Лучше везите доллары и меняете в Египте на фунты, если прям не хватит, то сберперевод поможет.