Сделала бронь в Москву авиа из Шанхая, но сами мы хотели бы улететь в Таиланд. Если мне дадут визу, оставить эту бронь (глобусавиа) для Российских пограничников и Китая или можно уже купить билет в Таиланд?

Российским пограничникам в принципе наплевать, как вы собираетесь возвращаться в страну (и собираетесь ли вообще). Китайским будет достаточно билета в любую страну. А зачем вам вообще понадобились эти сложности? Сразу бы показали билет в Таиланд.