Насколько мне известно, в китае каникулы зимой +- полтора месяца и летом так же, смогу ли я уже этой зимой на время каникул вернуться в россию? или как это все работает?

Сможете, если у вас будет внж, хоть зимой, хоть летом) Вы визу поменяете на внж в течение первого месяца, если у вас годовая виза.

У вас виза X1? По приезде в Китай вы "продлите" визу, оформив ВНЖ, длительность ВНЖ разнится, но с ним вы сможете выезжать из страны и въезжать когда и сколько угодно.