В анкете на визу в разделе образование нужно писать школу или только университет ?

Только универ можно.

Нужно, если образования высшего нет. Если есть, можете написать, но так как по приоритетуу школу куда ниже, то роли от указания оной не будет и модно не писать, оставив только универ.