Если без карты бронировать отель на Филиппинах на букинге, а там написано, что штраф снимут в размере всей стоимости проживания если позже времени заселения отменить или не заехать, с чего они снимут то?

Если ваша карта была в базе букинга до темных времен, то часто проходит бронирование без подтверждения, потом просто платите налом. Иногда нужно подтверждение карты, тогда с нее снимают и возвращают небольшую сумму. В таком случае забронировать не получится. Ну и соотвественно если вы отмените невозвратную бронь, то будет попытка списать деньги с вашей карты, она не удастся и вашу карту заблочат в букинге и вы ничего уже ей не сможете бронировать.