Почему нельзя просто платить налоги Грузии как стране со своих доходов в РФ? То есть допустим я Грузинское ИП у которого есть счёт в РФ и просто это декларировать и платить? У меня просто доходы они и в Грузии будут и в РФ и ещё в парочке стран.

Потому что по разным доходам - разные налоги. По доходам малого статуса ИП, например, 1%. По ИП с общей системой - 20%. По доходам по найму по ТК - 20%. По доходам от иностранного ИП, если деятельность ведётся не в Грузии - ничего. И т. д.. Как Вы покажете, что это именно Ваши доходы по ИП и именно по направлению малого статуса, например, если на счета в РФ Вы не можете принять оплаты конкретно по грузинскому ИП? Соответственно, Вы платите там и то, что необходимо по законодательству стран регистрации и ведения бизнеса, проживания, налогового резидентства, гражданства.