Какой минимум по содержанию ИП для ВНЖ в Сербии? 500 евро/мес?

Такого минимума нет, зависит от вида налогообложения, кода деятельности и других факторов. Кроме того, ИП должен вести деятельность, а не просто платить налоги, чтобы ВНЖ продлили, имейте в виду.