Все ли сначала покупают авиабилет, а только потом визу оформляют или наоборот? Я просто не понимаю какую дату вылета указать, так как зависит от даты когда визу сделают.

Наоборот.

Дата вылета можно примерно.

У вас датой открытия визы будет день, когда консульство получило ваши документы например, я подавала документы в консульство 29 июня, дата выдачи визы - 29 июня.