У кого есть опыт обучения в Аргентине, скажите. если картой зарубежной (не РФ естественно) оплачивать курс в UBA, по МЕР будет курс или официальный? Если banco central, то вероятно официальный же?

99,9 официальный.

Когда я оплачиваю что-то маленькой суммой иностранной картой, всегда снимают по официальному курсу.

Это зависит от того какую валюту просессинговый банк передаст во время платежа. Если песо, то по нормальному (черному/синему) будет списание. Если в долларах, то по официальному. У местных авиакомпаний работает так же. Если в момент оплаты есть возможность выбрать страну вашего банка, попробуйте выбрать Аргентину, тогда оплата должна пройти в песо. Ну и конечно зависит от вашего банка и платёжной системы. У Mastercard курсы сильно хуже чем у Visa.