Скажите пожалуйста, если гражданин Германии который имеет российский вид на жительство, пересекает границу из Нарвы в Россию на автобусе

Попросят обменять на рубли, евро вообще нельзя. От гражданства не зависит. Могу разрешить евро 200-300 если докажете пограничнику что вам по какой-то причине для личных нужд нужды в России именно евро, а не рубли )

Доллары можно везти, пусть поменяет на них.