Подскажите, а в кафе в аэропорту Дубая можно рассчитаться наличными долларами?

Можно.

Но сдачу могут дать в дирхамах .

Можно, но будьте готовы к тому, что сдачу Вам датут дирхамами .

Ну не знаю, нам долларами давали сдачу и в кафе в магазине.