Подскажите 1600 долларов установленный в качестве мрота в Корее неплохая сумма. такая сумма для жизни в Корее недостаточна? Слишком маленькая?

Да, маленькая. Особенно, если хочется жить в норм. квартире, а не клоповнике. Нельзя сравнивать заработок корейца и экспата один к одному. У корейцев могут еще быть всякие социальные плюшки от государства.