Подскажите, насколько проезжая дорога Ханх-Хатгал вокруг Хубсугула. Паркетник пройдёт?

Вряд ли.

Если у вас полноприводной кроссовер, водитель имеет приличный опыт езды по очень плохим дорогам и давно не было дождей, то сможете проехать часов за 12-18. Если хотя бы одно из этих условий не выполняется - лучше туда не соваться. Кстати по времени выигрыша при проезде в центральную Монголию никакого по сравнению с дорогой через Кяхту.