1. Рейс Москва-Гонконг, пересадка в Дасине 2 часа всего, насколько это адекватно? 2. Подскажите, есть ли разница между авиакомпаниями и кем лететь комфортнее: Air China, China Southern или China Eastern?

Если одна авиакомпания - то волноваться не стоит: ваш багаж перевезут в другой самолёт, а вас через транзитную зону быстро проводят на другой рейс. Если компании между собой сотрудничают (есть различные программы) - то они уведомят про ваш стыковочный рейс, процедура та же. Если компании не сотрудничают - вы попали. Сначала визовый контроль в аэропорту Пекина потом выдача багажа, потом выйти в свободную зону, а потом бежать на регистрацию - двух часов мало.