На паре сайтов вычитал что в Камбодже в ходу доллары. Не подскажите, это неправда? Чтобы знать. менять их по прилету на местную валюту или не стоит.

Доллары это дефакто официальная валюта. Принимаются везде.

Доллары ходят в стране так же как и местный риель. Цены в ресторанах адекватные можно и на 15$ посидеть на двоих, можно и побольше, а так же есть более бюджетные места.