Подскажите пожалуйста, в Китае работают российские банковские карты и какие?

Union, но не везде.

Сейчас нахожусь в Урумчи, тинькофф union работает даже в самых маленьких магазинах, нигде проблем не возникло.

Платили UP от Русского стандарта. Платёж не прошёл только один раз. На кассе нужно сказать, что у Вас UP, они работают "втыканием" в терминал, а не прикладыванием.