Оформляю визу в Италию. Подскажите, справка с работы с указанием оклада - могу я написать больше, чем есть на самом деле ? Это как то проверяют?

Можете. Не проверяют. На визу не влияет. Хоть минимальную з/п пишите. Главное - остаток денег на счетах.

Их интересует только счет в банке, причем не депозит, а обычный, привязанный к карте.

Не проверяют.