Подскажите, если я куплю esim прямо перед поездкой в Гонконг. Чтобы она активировалась достаточно просто подключиться к вайфай в аэропорту?

Лучше заранее в самолете ее прописать в телефоне. Когда приземлитесь она заработает. Только не забудьте в ней включить роуминг. Если в условном айрало купите.