Поделитесь, кто как диалекты учил в Германии?

Обычно в компаниях принято общаться на хохдойч, если люди не понимают диалект. Так что смело общайтесь на хохдойч. Другое дело, что «произношение» может всё таки отличаться, то тут только опыт.

Не думаю, что многие люди специально учат именно диалект. Обычно просят перейти на хохдойч. Но думаю, что со временем Вы начнёте привыкать и замечать закономерности. А через полгода, возможно, удивитесь, обнаружив, что понимаете уже примерно половину)

Они легко могут считать, что говорят на Hochdeutsch . Но лучше уточнить.