У меня такой интересный вопрос. Могу ли я открыть в Португалии ИП и работать по нему, проживая в другой ЕС стране по ВНЖ? То есть ВНЖ Португалии получать не планирую и жить соответственно тоже.

Имея NIF и банковский счет в стране ЕС как я понял можно открыть ИП прямо в онлайне. По крайней мере мне бугалтер обещал это сделать за 100 евро. В моем случае правда подразумевается что в NIF будет португальский адрес, но вроде все же это не влияет.

Это теоретически возможно, но дорого вам обойдётся. Если вы не собираетесь становиться налоговым резидентом Португалии, вам придётся регулярно платить представителю, который отвечает за ваш НДФЛ, и ещё одному, который отвечает за ваш НДС.