Правильно ли я понимаю, что за апостилирование каждого документа придется заплатить 2500 руб.? Т. е. если нам надо апостилировать 8 справок из загса, 2 справки о несудимости, 2 справки из банка, - то надо отдать 30 тыс. руб.?

Справки из банка не надо апостилировать.

Справки о несудимости можно сразу с апостилем через госуслуги заказать, тогда пошлина меньше, 1750, если не ошибаюсь.

Документы, выданные в Латвии не надо апостилировать.

Количество документов из ЗАГСа у всех индивидуально. Вам нужно показать всю цепочку родства до ближайшего предка латыша. Глубже не надо. Можете приложить и глубже, но это не обязательно.