Если сказано заполнять анкету на английском или китайском, это значит и настройки сайта нужно поставить на английском?

Нет, это значит вы должны буквы писать латиницей.

Хороший вопрос. Я сама заполняла на английском языке, но в настройках язык у меня русский был ((

Лучше на английском у меня на русском в разделе образования, не появилась школа, там только бакалавриат, магистратура, докторантура была, из за этого пустым оставил.