Сдали на визу Италии все оригиналы документов ( в том числе разрешение от отца на выезд ), вернут ли нам обратно с Паспортом все доки ?

Нет. Только паспорт. В пакете документов сдается копия разрешения, оригинал приносят на подачу для того, чтобы можно было копию удостоверить.