Подскажите, пожалуйста, как забронировать отменяемо на букинге в Испании ? И возможно ли это сделать, не имея иностранной карты.

Там пока платить неинужно (до времени отмены бронирования) роли не играет, какая у вас карта. Но если вы пропустите момент, отель попытается снять или заблокировать ваши деньги и если не получится - отменит бронь. Выбирайте отели с оплатой на месте, тогда и попыток транзакций не будет.