Скажите, при оформлении визы в Китай нужно ли писать в образовании еще и среднюю школу или высшего образования достаточно?

Никто у вас диплом спрашивать не будет, если виза туристическая, нужно будет из подтверждающих документов копия российского паспорта с пропиской, копия загран, страховка на время прибывания, бронь отеля и билеты на самолёт туда обратно.