Можно ли заказать е-визу (продлиться) находясь во Вьетнаме?)

Оформить да, активация только с выездом.

Продлить - нельзя. Заказать и получить новую - можно. Но как уже написали - виза активируется только пересечением границы, так что нужно делать бордерран.