Подскажите, пожалуйста, какую сумму будет достаточно взять с собой в Египет, если отель по системе все включено? Чтобы купить сувениры и сходить на пару экскурсий.

Экскурсии бывают разные, например, от 9 баксов и до бесконечности) посмотрите средний ценник тех, что Вам интересны, просто для ориентира. Опять же непонятно как долго Вы собираетесь находиться в Египте. Если особо никуда не ездить, не выходить из отеля на вкусный ужин, то может и пары сотен хватить, особенно, если уметь торговаться….